La paella de marisco es una de esas recetas de fin de semana que reúnen a toda la familia alrededor de la mesa. Hoy vamos a preparar una paella de marisco clásica, siguiendo los pasos exactos de la receta de mi abuela.
Sé que cada hogar tiene su propio librito, pero aquí te voy a enseñar la versión de toda la vida, esa que te transporta directamente a los recuerdos de tu infancia. Para los puristas y amigos de Valencia, sabemos que la auténtica paella valenciana lleva otros ingredientes (y si prefieren llamar a esto "arroz con cosas", nos parece perfecto), pero en mi casa siempre será la joya de los domingos: la paella de marisco de la abuela.
Los frutos del mar pueden variar según tu gusto o lo que encuentres en el mercado. En esta versión utilizaremos chirlas, mejillones, calamares y gamba arrocera. Si prefieres darle otro toque, te recomiendo añadir sepia o unas buenas almejas.
Ingredientes
Para una paella de 4 personas vas a necesitar:
| Ingrediente | Cantidad |
| Arroz | 400 g |
| Calamares | 2 piezas |
| Chirlas | 200 g |
| Mejillones | 300 g |
| Gamba arrocera | 300 g |
| Agua o caldo de pescado | 1 litro |
| Pimiento rojo | 1/2 unidad |
| Tomate frito | 100 ml |
| Pimentón de la Vera | 1 cucharada |
| Azafrán | Unas hebras |
| Sal | Al gusto |
Nota: También necesitarás un chorrito de vino blanco y una hoja de laurel para abrir los mejillones.
Cómo hacer paella de marisco paso a paso
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Prepara el sofrito base: Calienta un poco de aceite de oliva en la paella y añade el medio pimiento rojo troceado. Pócha a fuego lento durante unos 10 minutos.
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Añade el calamar: Incorpora los calamares cortados en anillas y cocínalos junto al pimiento durante 5 minutos más.
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El toque de sabor: Agrega los 100 ml de tomate frito y la cucharada de pimentón de la Vera. Remueve bien y cocina todo durante apenas 30 segundos para evitar que el pimentón se queme.
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Anacara el arroz: Vuelca los 400 gramos de arroz en la paella y tuéstalo ligeramente dándole unas vueltas. Este paso es fundamental para que el grano absorba toda la grasa y el sabor del sofrito.
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Añade el líquido: Cubre la preparación con el litro de agua o, preferiblemente, con un buen caldo de pescado. Incorpora el azafrán y ajusta de sal. Deja cocinar a fuego medio durante unos 18 minutos.
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Abre los mejillones: Mientras el arroz se hace, pon los mejillones limpios en una olla pequeña independiente con un chorrito de vino blanco y una hoja de laurel. En cuanto se abran al vapor, resérvalos.
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Incorpora el marisco final: Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción del arroz, añade las gambas y las chirlas repartidas por la paella para que se abran. Si las pones desde el principio, se quedarán secas y duras.
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El reposo mágico: Una vez terminado el tiempo de cocción, apaga el fuego. Cubre la paella con un paño limpio y deja reposar durante 10 minutos.
¡Y listo! Ya tenemos preparada la paella de marisco de mi abuela, la receta más rica del mundo.
Otras recetas de paellas que te encantarán
Además de la receta de paella valenciana que hemos mencionado al principio, te dejo un par de ideas que me gustan mucho y que son perfectas para variar el menú:
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Paella de pollo y calabacín: Otro clásico hogareño, muy económico y con un sabor espectacular.
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Paella de verduras: Una opción mucho más ligera, ideal para cuidarse sin renunciar a un buen plato de arroz.