Las empanadas de pollo son un clásico inconfundible de la gastronomía argentina. Aunque suelen disfrutarse tanto fritas como horneadas, la versión al horno destaca por ser mucho más ligera y saludable, sin sacrificar ni un ápice de su tradicional sabor.
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Raciones: 7 comensales
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Tiempo de preparación: 45 minutos
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Dificultad: Baja
Ingredientes
Para la base y el caldo:
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12 discos (tapas) para empanadas
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1 pechuga (suprema) de pollo
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1 zanahoria
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1 rama de apio
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½ cebolla
Para el relleno:
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1 cebolla mediana
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¼ de pimiento rojo (morrón)
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1 cucharadita de tomillo
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1 cucharadita de pimentón dulce
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1 pizca de ají molido (o chile en polvo al gusto)
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Aceite o mantequilla para sofreír
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Sal al gusto
Para el acabado:
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1 huevo (para pintar)
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Un poco de pan rallado (para la base de la bandeja)
Paso a paso
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Cocinar el pollo: En una olla con abundante agua, añade la zanahoria, el apio y media cebolla troceados. Introduce la pechuga de pollo y cuécela hasta que esté tierna. Guarda el caldo resultante, ya que te servirá para dar jugosidad al relleno.
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Hacer el sofrito: Pica finamente la cebolla y el pimiento rojo. En una sartén con un chorrito de aceite o un trozo de mantequilla, sofríe las verduras a fuego vivo al principio. Cuando la cebolla empiece a transparentar, baja el fuego y continúa cocinando hasta que estén bien pochadas. Si notas que se seca, añade una cucharada del caldo de pollo.
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Desmenuzar el pollo: Una vez templada la pechuga cocida, desmélanela con la ayuda de dos tenedores (no te preocupes si no queda perfectamente cocida por dentro del todo, terminará de hacerse en el horno).
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Armar el relleno: Mezcla el pollo desmenuzado con las verduras sofritas. Añade un par de cucharadas del caldo de cocción para asegurar que el relleno quede bien húmedo y jugoso. Sazona con el tomillo, el pimentón dulce, el ají molido y sal. Deja enfriar completamente antes de rellenar.
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Armar las empanadas: Coloca una cucharada del relleno frío en el centro de cada disco de empanada. Humedece ligeramente los bordes con agua, dobla por la mitad formando una media luna, presiona bien para expulsar el aire y sella haciendo el repulgue tradicional (o presionando con un tenedor). Colócalas en una bandeja de horno cuya base hayas espolvoreado con un poco de pan rallado.
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Horneado: Bate el huevo y pinta la superficie de cada empanada para que queden brillantes y doradas. Hornéalas a una temperatura alta precalentada de 200 ºC - 220 ºC durante unos 20 minutos, o hasta que adquieran un atractivo color dorado.
¡Sácalas del horno, sírvelas calientes y a disfrutar!