El chili con carne es todo un emblema de la gastronomía Tex-Mex, una maravillosa fusión que combina la rica tradición culinaria mexicana con las costumbres de Estados Unidos. Tal y como ocurre con muchas culturas, al mezclarse nacen platos increíbles que conquistan paladares en todo el mundo.
Esta receta a base de carne picada es extremadamente versátil: queda espectacular como relleno de burritos, para "dipear" con unos nachos bañados en queso y guacamole o, la que sin duda es una de las mejores opciones, servido sobre una cama de arroz blanco. Mezclar el arroz con el chili con carne convierte este plato en una comida de 10.
El secreto del éxito: los ingredientes Para que este guiso te quede perfecto, la clave está en la materia prima. Te sugiero que acudas a tu carnicería de confianza y pidas carne picada de ternera de buena calidad; notarás una diferencia abismal en el sabor y, sorprendentemente, suele salir más a cuenta. Por otro lado, si quieres ahorrarte un buen rato en la cocina, puedes utilizar frijoles ya cocidos. Las legumbres que venden a granel o en conservas de cristal suelen ser de muy alta calidad y te facilitarán enormemente la preparación.
Ingredientes necesarios
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Carne: 500 g de carne picada de ternera.
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Legumbres: 300 g de alubias rojas o frijoles negros.
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Verduras: 1 cebolla, medio pimiento rojo y 2 dientes de ajo.
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Base de salsa: 300 g de tomate triturado.
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Especias (1 cucharadita de cada): Comino, orégano, pimentón dulce de la Vera y ají molido o chiles secos (esto último ajústalo según tu tolerancia al picante).
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Condimentos: Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), sal y cilantro fresco.
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Extra (opcional): Un toque de salsa Perrins (Worcestershire).
Elaboración paso a paso
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Preparación de las legumbres: Si prefieres cocer los frijoles tú mismo, ponlos en remojo la noche anterior (unas 12 horas). Al día siguiente, escúrrelos y cuécelos en una olla a presión durante unos 20 minutos con agua, media cebolla y una hojita de laurel. Si optas por la versión rápida con frijoles de bote, simplemente sáltate este paso.
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El sofrito: En una sartén o cazuela amplia, echa un chorrito de aceite de oliva y pon a pochar el ajo, la cebolla y el pimiento rojo (todo bien picadito). Hazlo a fuego lento, con paciencia, durante aproximadamente unos 20 minutos para que la verdura suelte todo su dulzor.
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Cocinar la carne: Una vez que el sofrito esté bien pochado, sube un poco el fuego e incorpora la carne picada de ternera. Ve deshaciéndola con la espátula y cocínala durante unos 10 minutos.
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Sabor y aroma: Cuando la carne haya cambiado de color, añade el tomate triturado y todas las especias (comino, orégano, pimentón y el picante).
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El toque final: Por último, agrega los frijoles cocidos a la sartén. Remueve suavemente con una cuchara de madera (para evitar que las legumbres se rompan) y deja que todo el conjunto haga "chup-chup" a fuego lento durante unos 15 minutos más.
Sirve bien caliente, decora con un poco de cilantro fresco por encima y añade unas gotitas de salsa Perrins si buscas un extra de intensidad. ¡A disfrutar de este clásico Tex-Mex!