Ideal para comidas familiares, reuniones al aire libre o celebraciones de fin de semana, la empanada de carne es un acierto seguro. Al no llevar tomate ni huevo duro, destaca por una melosidad única donde todo el protagonismo se lo llevan la carne y sus jugos naturales. Además, se puede disfrutar tanto templada como fría.
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Raciones: 6-8 personas
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Tiempo de preparación: 30 minutos
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Tiempo de cocción: 45 minutos
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Dificultad: Media
Ingredientes
Para el relleno:
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500 g de carne picada (lo ideal es una mezcla de ternera y cerdo para asegurar mayor jugosidad)
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2 cebollas grandes (cortadas en juliana fina)
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1 pimiento verde italiano (en dados pequeños)
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½ pimiento rojo (en dados pequeños)
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2 dientes de ajo laminados
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50 ml de vino blanco seco
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1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida
Para la estructura:
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2 láminas de masa para empanada (preferiblemente hojaldrada o quebrada si se compra ya hecha)
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1 huevo batido (para pintar la superficie)
Paso a paso
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Pochar las verduras: Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade la cebolla, los pimientos (verde y rojo) y el ajo junto con una pizca de sal. Remueve de vez en cuando y cocina despacio durante unos 15 minutos hasta que la cebolla esté tierna, transparente y ligeramente caramelizada.
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Sellar la carne: Sube el fuego al máximo. Salpimienta la carne picada e incorpórala a la sartén, desaciendo los bloques con una paleta de madera. Sofríe solo durante 3 o 4 minutos, lo justo para que pierda el tono crudo superficial sin llegar a resecarse.
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Aromatizar y reducir: Espolvórea el pimentón dulce, mezcla rápidamente durante unos segundos y vierte el vino blanco. Deja que hierva a fuego vivo durante un par de minutos para que se evapore el alcohol y se forme una salsa densa que envuelva la carne. Retira del fuego, escurre el sofrito en un colador (reserva el aceite sobrante) y deja enfriar por completo.
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Montar la empanada: Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Extiende la primera lámina de masa sobre una bandeja apta para horno con su propio papel vegetal. Si la masa es comprada, pincela ligeramente la superficie con una cucharada del aceite del sofrito que guardaste. Distribuye el relleno de carne ya frío de manera uniforme, dejando un margen libre de unos 2 centímetros en los bordes.
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Cerrar y sellar: Coloca la segunda lámina de masa encima para cubrir el relleno. Une los bordes de ambas láminas enrollándolos hacia dentro (haciendo el clásico repulgue) para evitar que se salga el jugo. No olvides hacer un pequeño corte central de un centímetro —a modo de chimenea— para que escape el vapor y la masa no se infle de más.
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Horneado: Pinta toda la superficie superior con el huevo batido. Hornea en la bandeja central a 200 ºC durante unos 40-45 minutos, hasta que la masa adquiera un tono dorado intenso y los bordes estén bien crujientes.
¡Sácala, déjala reposar unos minutos y disfruta de una auténtica empanada casera!