Tradicionales, económicas y perfectas para cualquier época del año especialmente para Cuaresma y Semana Santa, estas empanadas de atún destacan por llevar una masa casera muy sencilla y un relleno jugoso que combina verduras, atún y toque de huevo cocido. Aunque se pueden freír, la opción al horno es más limpia y ligera.
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Raciones: 2 personas (aproximadamente una docena o ración estándar; si necesitas más, puedes duplicar ingredientes)
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Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
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Dificultad: Baja
Ingredientes
Para la masa casera:
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300 g de harina leudante (harina de repostería con levadura química integrada)
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60 ml de aceite de girasol
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170 ml de agua
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1 cucharadita de sal
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1 pizca de pimienta negra
Para el relleno:
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1 lata de atún (bien escurrido)
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1 cebolla mediana
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1 pimiento verde
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1 tomate maduro
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1 huevo (para cocer)
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3 aceitunas (verdes o negras)
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1 cucharadita de pimentón dulce
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1 cucharadita de sal fina
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1 pizca de pimienta negra
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Aceite de oliva o girasol para sofreír
Para el acabado:
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Huevo batido (opcional, para pintar las empanadas y lograr un dorado perfecto)
Paso a paso
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Preparar la masa: En un bol amplio, mezcla la harina leudante, el agua, el aceite, la sal y la pimienta. Amasa con las manos hasta que adquiera una consistencia homogénea y manejable (si notas que se pega demasiado, añade un poquito más de harina). Haz una bola, tápala y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
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Cocer el huevo: Mientras reposa la masa, pon un cazo con agua a hervir y cuece el huevo durante 10 minutos. Retíralo, pélalo, pícalo en trocitos pequeños y resérvalo.
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Hacer el sofrito: Pica finamente la cebolla, el pimiento verde y el tomate en cubos pequeños. Calienta una sartén con un chorrito de aceite y sofríe la cebolla y el pimiento verde a fuego medio hasta que empiecen a ablandarse.
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Integrar el tomate: Añade los cubos de tomate a la sartén, remueve bien para que se integren con el sofrito y cocina un par de minutos más.
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Completar el relleno: Incorpora a la sartén el atún desmenuzado y bien escurrido, el huevo duro picado y las aceitunas en rodajas. Añade el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Mezcla todo con gracia, retira del fuego y deja enfriar por completo.
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Formar las empanadas: Estira la masa reposada con la ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada. Corta círculos del mismo tamaño (con un cortapastas o un vaso grande) para que todas las tapas queden iguales.
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Rellenar y cerrar: Coloca una cucharada sopera del relleno de atún en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa por la mitad cubriendo el relleno, presiona los bordes y sella haciendo el repulgue tradicional (en forma de espiral hacia arriba) o marcándolos con un tenedor.
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Horneado: Precalienta el horno a 180 ºC. Coloca las empanadas en una bandeja de horno, píntalas por encima con huevo batido para que cojan un brillo y color dorado apetitosos, y hornea durante unos 20 minutos o hasta que veas la masa bien cocida y doradita.
¡Sácalas del horno, sírvelas bien calientes y a disfrutar de un clásico inconfundible!