El pico de gallo es uno de los acompañamientos más emblemáticos, frescos y versátiles de la gastronomía mexicana. A diferencia de otras salsas cocinadas, esta destaca por servirse completamente cruda, lo que permite disfrutar de todo el crujiente y la frescura de sus ingredientes.
Si buscas una preparación rápida, ligera y llena de sabor para realzar tacos, carnes, pescados o simplemente para disfrutar con unos totopos, esta receta tradicional te saldrá perfecta.
Información de la receta
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Tiempo de preparación: 15 minutos
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Tiempo de reposo: 30 minutos
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Raciones: 2 comensales
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Dificultad: Muy fácil
Ingredientes necesarios
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2 tomates maduros pero firmes (tipo pera o perita)
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½ cebolla morada (aporta un toque ligeramente más suave y un color ideal)
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½ manojo de cilantro fresco
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El zumo de 2 limones (o limas)
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Sal al gusto
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3 gotas de salsa Tabasco o un chile jalteño picado muy fino (opcional, para darle un toque picante)
Cómo hacer Pico de Gallo paso a paso
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Lavar y preparar los ingredientes: Comienza lavando muy bien los tomates y las ramas de cilantro. Saca la cebolla morada y pélala. Es fundamental que todos los ingredientes estén bien secos antes de empezar a cortar.
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Cortar el tomate en brunoise: Pica los tomates finamente en cubos pequeños. Un consejo clave para evitar que la salsa quede acuosa es retirar previamente las semillas y el exceso de líquido del interior del tomate. Procura cortarlos con un buen cuchillo para no aplastarlos.
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Picar la cebolla: Repite el proceso con la cebolla morada, picándola en trozos muy pequeños y uniformes para que seintegre perfectamente con el tomate. Si la cebolla te resulta muy fuerte, puedes sumergirla unos minutos en agua fría con hielo antes de picarla para suavizar su sabor.
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Picar el cilantro fresco: Separa las hojas de los tallos más gruesos y pica el cilantro lo más fino posible con un cuchillo bien afilado. El cilantro es el alma de esta receta, así que no escatimes en cantidad si te gusta su aroma característico.
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Mezclar con cuidado: Coloca el tomate, la cebolla y el cilantro en un bol amplio. Remueve la mezcla de forma suave y envolvente utilizando una cuchara para que los sabores se repartan de manera uniforme sin dañar la textura de los vegetales.
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Aderezar y marinar: Exprime los limones directamente sobre la mezcla, añade una pizca generosa de sal y, si deseas el toque picante, incorpora las gotas de Tabasco. Vuelve a remover con suavidad y prueba para rectificar de sal o acidez si lo consideras necesario.
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El secreto del reposo: Aunque puedes consumirlo al instante, te recomendamos cubrir el bol y dejarlo reposar en la nevera durante al menos 30 minutos antes de servir. Este tiempo de marinado permite que los jugos del limón y la sal potencien todos los sabores y logren una frescura inigualable.
¿Con qué acompañar el Pico de Gallo?
Esta salsa fresca es el comodín perfecto en la cocina. Puedes servirla con:
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Nachos o totopos de maíz crujientes como aperitivo.
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Tacos, fajitas y quesadillas para aportar un contraste jugoso y ácido.
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Carnes, pescados a la plancha o pollo asado como guarnición ligera.