Pensar en la comida casera que nos preparaba la abuela es un viaje directo a la infancia, a las sobremesas familiares y a los aromas tradicionales que marcan nuestros mejores recuerdos. Replicar ese sabor inconfundible en casa es la mejor forma de mantener vivas las costumbres y disfrutar de un plato reconfortante, lleno de autenticidad.
Ficha Técnica
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Comensales: 2 personas
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Tiempo de preparación: 45 minutos
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Plato: Principal
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Dificultad: Baja
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Coste: Barato
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Características: Sin lactosa, sin azúcar, salteado
Ingredientes
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Cuartos traseros de pollo: 2 unidades
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Dientes de ajo: 6 unidades
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Vino blanco: ½ copa
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Caldo de pollo: 300 ml
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Harina de trigo: 1 cucharada sopera
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Perejil fresco: 1 puñado picado
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Aceite, sal y pimienta: al gusto
Cómo hacer Pollo al Ajillo de la Abuela Paso a Paso
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Preparar los ajos: Divide los 6 dientes de ajo de la siguiente manera: deja 2 enteros (dando un pequeño corte), pela y lamina otros 2, y pica finamente los dos últimos.
Truco: El secreto de este plato radica en utilizar el ajo de tres formas distintas. Los enteros aromatizan el aceite, las láminas quedan suaves y confitadas al comer, y el ajo picado se integra por completo en la salsa.
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Preparar el pollo: Trocea los cuartos traseros separando patas y muslos (puedes incluir alas o pechuga si lo prefieres). Retira el exceso de piel y grasa, y salpimienta al gusto.
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Dorar el pollo: Calienta 2 o 3 cucharadas de aceite en una sartén junto con los dientes de ajo enteros. Cuando comiencen a dorarse, incorpora las presas de pollo y dóralas de manera uniforme por todos sus lados. Retira y reserva.
Truco: El objetivo en este punto es únicamente dorar la superficie, no cocinar el pollo por completo.
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Hacer el sofrito: En la misma sartén, añade el resto del ajo (el laminado y el picado) a fuego suave para que desprendan su aroma sin quemarse.
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Tostar la harina: Incorpora la cucharada de harina y remueve constantemente para que se tueste ligeramente y pierda el sabor crudo.
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Desglasar con vino: Vierte el vino blanco y remueve enérgicamente para disolver la harina por completo. Deja cocinar unos minutos hasta que se evapore el alcohol y la salsa comience a tomar cuerpo.
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Cocinar a fuego lento: Añade el caldo de pollo y devuelve las presas de pollo a la sartén. Condimenta al gusto, tapa y deja cocinar de 20 a 30 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando. Si notas que la salsa espesa demasiado, puedes añadir un chorrito extra de caldo.
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Servir: Emplata el pollo jugoso bien caliente y corona con una lluvia generosa de perejil fresco picado.
Con qué Acompañar el Pollo al Ajillo
Para disfrutar al máximo de esta maravillosa salsa de ajo, no puede faltar un buen trozo de pan casero. Te sugerimos:
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Pan de campo o pan trenzado
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Figacitas de manteca
También combina a la perfección con diferentes preparaciones de papas:
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Papas rosti, gajo, noisette o duquesa.
Información Nutricional (por comensal)
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Calorías: 6 kcal
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Proteínas: 55 g
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Grasas: 4 g
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Carbohidratos: 1 g
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Fibra: 0,5 g